杭州菜的细字：一份小馆的菜单研究

我们走访了杭州 25 家小馆，研究它们的菜单文字。

知味观：被传统坚持过的菜单

知味观的菜单非常长，且菜名非常'古风'。比如'宋嫂鱼羹'、'西湖莼菜汤'。菜单每两年更新一次，但菜名保持一致。

慧娟面馆：被'本地化'过的菜单

慧娟面馆的菜单只有 12 道菜。每道菜旁边有一句顾客评价：'这道面我吃了 20 年。'这种把顾客评价放进菜单的设计，是本地化的创新。

万良茶点：被茶与点重叠过的菜单

万良茶点的菜单只有一张卡，但每张卡与一只茶壶扣住。点龙井配一份瓜子。这种'茶配'是杭州的传统，每家店的表现差异很大。

总结：菜单是城市胃口的诚实

一份菜单可以反映一座城市的饮食哲学。杭州的小馆菜单喜欢突出本地食材、本地做法、本地地名。