首先普及一个概念“香型”。在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的，后来随着各地酿酒工艺的快速发展和各自代表产品的定型，为了便于研究和分类管理，国家有关部门开始对各个不同种类的名酒进行研究，找出了其各自本质的特点，并在此基础上陆续确立了各个白酒的香型白酒勾兑标准，如我们常见的浓香型、清香型、酱香型白酒都是这么来的。
本次标准修订主要变化：
1）增加了红褚条石和酸酯总量术语和定义
红褚条石是由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材，用于垒砌特香型白酒生产用窖池，明显区别于其他香型白酒。
酸酯总量是指单位体积白酒中总酸和总酯的总含量，本次标准修订中将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和以表示产品中的酸酯总量。体现特香型白酒中酸酯平衡和酸类、酯类物质总量表征。
2）修改了特香型白酒定义
原定义：特香型白酒 Te-
“以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。”
注：按传统工艺生产的一级酒允许添加适量的蔗糖。
修订后定义：特香型白酒 te xiang xing
“以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”
变化点：
a) 特香型白酒英文修订为拼音，用专用名词代替。
b) 增加了糖化发酵剂：特香型大曲的制作在原料上具有其独特性，即以面粉、麦麸、酒糟等原料培制。
c) 强调窖池所用材料红褚条石。
d) 删除条注。
修订后的定义从大曲、窖池等方面固化特香型白酒生产工艺的关键要素，突出其典型性。
3）修改了分类要求
将低度酒的酒精度下限由原标准的18%vol调整为25%vol，并将高低度白酒的界限设为45%vol，高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol；低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol，同时解决原标准中高低度酒界限模糊的问题 。
4）理化指标项目及要求进行相应调整、增减
-将总酸和总酯合并为酸酯总量计算；
-降低丙酸乙酯指标要求；
-固形物未变化。
5）增加规范性附录A 白酒中酸酯总量的测定方法
6）修改酒精度按食品安全国家标准GB 5009.225执行。
7）因已废止，修改产品标签要求，按和执行。
中国白酒香型可谓丰富多彩，除了国家认可的十二种香型之外，很多企业也在推广自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明绿香型”等。在被国家认可的香型标准中，仔细翻看一下参与标准制定的企业，你就会发现，某个香型标准的制定，往往是由做得最好的一个或几个企业参与制定的。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，如果只是看那些书面标准的标准酒评的描述，看了等于白看。毕竟品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。
酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，酱香也罢，浓香也好白酒勾兑标准，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。好了，关于香型的话题，就先和大家分享到这里。
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