常温牛奶冷藏保存容易变质吗

常温牛奶冷藏保存容易变质吗?

常温奶可以放冰箱。不可以冷冻，冷冻过后的牛奶影响口感还会变质。常温奶也可以放置在常温环境中保存，“常温”应指20℃至25℃之间。夏天的时候温度超过25℃的时候，就要选择放阴凉通风的地方或者冰箱里了。常温就是室温，是指该产品不用冷藏，也没有具体的温度限制。夏天室外温度很高，常温保存的奶制品直接放在室内就可以。不需要放入冰箱里面保存。冰箱温度比室内环境温度要低。没有开封是不用放到冰箱的。

冷藏牛奶和常温牛奶有什么区别？

1、灭菌工艺的不同

冷藏牛奶和常温牛奶的灭菌方式不同。冷藏牛奶采用的是巴氏杀菌法，灭菌温度一般为75℃-85℃，这个温度可以杀死致病菌，但不能杀死所有的杂菌，所以需要2℃-6℃低温保存，避免杂菌生长繁殖，导致牛奶变质。但即便冷藏保存，保质期也只有3-7天，如果放置的时间长了，杂菌依旧会缓慢生长，影响牛奶的质量和口感。

常温牛奶采用的超高温瞬时灭菌，灭菌温度137℃-145℃，这个温度灭菌比较彻底，所以保质期也比较长，通常为30天到6个月不等。有人看到这么长的保质期，以为是添加了什么防腐剂，其实这种牛奶也只有生牛奶一项原材料，并没有防腐剂，只是由于灭菌时温度高，致病菌和杂菌都被杀灭，密封保存时也不容易变质，保质期相对长一些。

2、营养和口感不同

冷藏牛奶灭菌温度低，营养素的破坏相对小一些，牛奶中的一些风味物质保留也多，因此，营养和口感都要好于常温牛奶。

常温牛奶在超高温灭菌时会损失掉一些维生素和生物活性成分，营养价值相对较低，口感也要差一点。