广州不缺餐厅，但是独栋的餐厅真不多， 海朵火山品味·LES POISSONS在点评长期霸占 特色菜环境榜TOP 1的位置。
海朵名称来自以 “海洋的耳朵”为称呼的 火山岛九孔鲍鱼，古时为皇家贡品的海八珍之首。餐厅的法文名是 Les Poissons， “那些鱼儿”的意思，也寓意着海朵是 以天然深海海鲜为主打。
湛江是中国最长海岸线地级市，海岸线长达1556公里，占广东省海岸线的46%。
曾经 上过福布斯杂志封面的掌门人， 出生于湛江的中国第一大火山岛——湛江硇洲岛。
硇洲岛位于广东湛江市东南约40公里处。东南面是南海，纵深是太平洋，总面积约56平方公里。 硇洲岛是一个大约20—50万年前由海底火山爆发而形成的海岛。这里盛产网捕天然大明虾、硇洲鲍鱼和硇洲小青龙等海产，相当鲜美。
湛江曾为法国殖民地， 海朵结合法餐做法创意演绎硇洲岛丰富又鲜美的海鲜。也是掌门人向家乡菜致敬之力作，这种融合可谓独树一帜。
是夜， 体验由火山岛食材为主要原材料的品鉴晚宴，感受了一把火山岛海鲜之美，事不宜迟，Follow me～
STARTERS
九孔鮑鱼|海胆扇贝|柠檬塔塔
M9菲力|吉拉多生蚝|鞑靼饺子
哇！ 前菜摆盘相当精美，绿叶、花朵营造出春天的气息，很像 海朵的LOGO 。上桌，服务员刨上些许海朵 自家香水柠檬片，增加柠檬天然芳香，色香味俱全。
据说， 海朵自家 香水柠檬种植于 纯天然、0农药的生长环境，经由人工采摘和精挑细选。Tips: 柠檬那充满厚度的柠檬皮是精华之作，皮越厚柠味越浓郁。
鲜美的 九孔鮑鱼、海胆、扇贝和柠檬塔塔合体成一件， 吃的时候建议用手拿起，一口咬，慢慢品味。首先体验鲍鱼和扇贝切片的层叠口感，塔壳部分也不将就，使用 鲍鱼胆做成底壳，增加薄脆口感。
M9菲力是牛里脊肉， 生的M9和牛肉，牛肉品质赤裸裸， 铺上芝士薄片，增加些许咸香，提升牛肉鲜味，入口即融，并且充满奶香。
SCALDINGS
火山岛鲍鱼鸡片汤
这是厨师堂做的一道汤品，选用了 火山岛九孔鲍鱼，还有 海朵自家湛江鸡，鲍鱼和鸡煲至仅熟，忍不住喝上一碗， 海陆优质食材的鲜味1+1＞2，好汤暖胃更暖心，喝完人热乎乎的，出点毛毛汗，真舒服啊～
据说， 海朵的湛江鸡经由 主厨走遍各地，测试过数百只鸡，才最终选出了安全、健康、喂养经煮熟的玉米、谷物、米糠的扇鸡。全部 养在自家有机农场内， 拒绝人工饲料。每只鸡在林间自由奔跑够300天以上，才能毕业。典型的 皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美～
位于 南沙区独立岛屿的海朵生态农场，占地面积足有 300多亩，自然生态和蔬果生产相结合， 实行有机、无公害、可持续发展管理，岛上生态遵循自然生长规律， 空气清新水源洁净。
实现了 “farm to table”的理念。 从食材源头把控，并且用至新鲜的方式带到餐桌。
HOT DISH
白切海神湾扇鸡拼黑豚叉烧
使用的鸡依然是上一道汤使用的 自养湛江扇鸡。 鸡皮脆厚，鸡肉有嚼头，有鸡味，这就是养足三百天以上靓鸡的魅力。
黑豚叉烧，豚味浓郁，口感爽嫩，吃完还要吃多块呢。
火山岛小青龙滑炒农场蛋|5J伊比利亚火腿
|香椿芽|美国榄仁
这是一道氛围感强大的 堂做大菜。捕捞 火山岛小青龙，加入 农场鸡蛋炒熟，再加入 5J伊比利亚火腿、香椿芽和美国榄仁，口感爽滑迷人， 浓香味，带点辣，味道偏重，相当开胃，配一口香槟更完美。
法式鹅肝窑藏花雕炖腌仔蟹
这是 中法烹饪风格对撞诞生的一道菜肴，精选 法国鹅肝，以 20年花雕酒蒸，加入 火山岛的腌仔蟹，呈现出相当鲜美的效果，吃了一口就根本停不下来～
香水柠檬雪芭
使用 海朵自家农场香水柠檬制作，吃完这个 冰凉带着浓郁柠檬香的雪芭，把之前吃至的6分饱归了零，为主菜的登台营造气氛。
法式经典M9鹅肝惠灵顿
海朵的西厨团队水准在线，其中开业至今 招牌菜之一就是 惠灵顿牛扒，惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役中英国英雄惠灵顿公爵而命名的。 海朵的惠灵顿属于 升级变奏版本，使用了 顶级澳洲M9和牛，还有 法国鹅肝， 皮劲酥香、松露味蘑菇酱、和牛的油香与鹅肝的软滑碰撞。此时来一杯红葡萄酒更好～
海神湾鸡油蒸火山岛马友鱼
马友一直是我的菜，见到这么大条 火山岛马友，太诱人了！ 好食材不怕简单做，简简单单用鸡油蒸，蒸出原汁原味， 鸡油和马友鱼相结合又可以激发出马友鱼的咸鲜美味。 鱼肉嫩滑，鱼味澎湃，我认为，综合分完全 不输东海大黄鱼。藏身 底层的手剁肉饼，吸收了精华之味，此时此刻最适合配上一碗热腾腾的米饭。
VEGETABLES IN SEASON
分子料理南瓜胶囊有机时蔬
以分子料理的方式将 南瓜打成汁，做成 溏心胶囊再配上 有机蔬菜，好菜才有的菜味，更有菇菌香。
STAAPLE FOOD
火山岛小青龙虾头海鲜贵妃泡饭
海鲜贵妃泡饭是一款 五星级酒店中餐厅爱做的主食， 海朵将 天然虾和小青龙虾头熬汤，加入 炸米、还有 白贝等火山岛小海鲜，最后放入 海参增加脆软口感，在不改传统底味的前提下，把这个泡饭段位进一步拔高。
法式
FRENCH DESSERTS
甜品
香菜开心果菠萝慕斯
海朵配备专业甜品师，水准可以直接PK国际五星饼房，每次在这里品尝法式甜品，总会惊喜不断。
选用 新鲜香菜和开心果茸制作成的慕斯，配上 新鲜香菜和新鲜凤梨烩制的馅，最后加入 新鲜香水柠檬的蛋糕底。还有 藈椒香茅、椰子芒果沙不列、黑松露重芝士都是盲点不踩雷的甜品。
海朵对火山岛海鲜的演绎无论食材搭配、烹饪方式都极具自己风格，也是我吃过出品最好的一次 海朵了。 以湛江餐饮文化为根基，把当地火山岛的优质食材植入了菜单，菜单设置相当扎实。
这里也是城中最早把艺术名家作品展览于餐饮结合的餐厅，展出的艺术品价值8位数，并且做到了 每两个月换一次展览主题。
在这里除了能 感受充满新意的“法餐做湛江菜”，更可以 来一场和艺术的双向奔赴。