皮色金黄透亮，肉质白嫩细腻，蘸上特制的沙姜蒜蓉酱油，鲜香直透心脾——这就是湛江白切鸡，一道看似简单却暗藏玄机的美味，也是读懂湛江“鲜”味的第一课。
湛江白切鸡
宴席C位白切鸡
藏着湛江人对“鲜”的标准
“无鸡不成宴”，在湛江人的待客之道中，最高规格的礼遇往往从一盘白切鸡开始。这道菜看似质朴无华，却最能考验食材的本味和厨师的功力。
制作过程中处处体现着对“鲜”的执着：现宰的活鸡、精准控制的浸煮水温、立即过冰水保持皮脆肉嫩……就连蘸料也只用沙姜、蒜蓉、花生油和生抽等简单调味料，绝不多加修饰，生怕掩盖了鸡肉的本味。
湛江白切鸡，是湛江饮食文化的缩影。它告诉我们：在湛江，鲜不是形容词，而是标准，是底线，是刻在骨子里的饮食文化。
而湛江鸡的“鲜”，只是序章
从陆地出发
湛江的“鲜味版图”
迅速向海洋铺展——
鲜在湛江
01/
海鲜“王国” 至鲜至美
湛江三面临海，海岸线长达1556公里，拥有148.7万亩海洋滩涂，居全省之最。这里的海域常年温暖湿润，海水盐度适中，为海洋生物的生长提供了绝佳的环境，孕育出了无数鲜美的海鲜。
湛江享有“中国海鲜美食之都”的美誉，“食海鲜，到湛江”这句话，早已在粤港澳大湾区深入人心，更传遍全国。
湛江海鲜的品种之多、数量之巨，令人惊叹。有人笑侃道：“全世界每十条虾就有一条是讲湛江话的。”
🐟鱼🐟
湛江海鲜率先登场的必是种类繁多的鱼
金鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼、
泥鯭、黄花鱼、沙尖鱼……
湛江沿海水质优良、盐度稳定适中
为各类鱼提供了绝佳的繁育场地
其中的“明星”莫过于金鲳鱼
全国每3条金，就有1条来自湛江
深海网箱里的“小胖墩”
圆滚滚的身子像元宝
肉质鲜嫩刺还少
香煎后表皮金黄酥脆
鱼肉带着淡淡焦香
🦐虾🦐
湛江被誉为“中国对虾之都”
对虾肉质鲜嫩，口感甜美
白灼后蘸蒜蓉酱油最是经典
硇洲青龙虾
外表呈橄榄绿色
清蒸后虾肉弹嫩，虾黄香气浓郁
九节虾
背部有竹节纹路
晒成虾干后，越嚼越香
🦀蟹🦀
花蟹、青蟹、奄仔蟹、芷寮蟹、冬蟹……
在湛江蟹的种类就超过10种
每一种都有其特点
但不变的是蟹肉细嫩、味道鲜美
蟹膏丰腴
深受海鲜老饕的喜爱
🦪生蚝🦪
湛江生蚝闻名遐迩
雷州半岛独特的火山地貌
为其生长提供了优质环境
湛江生蚝个头肥硕
口感爽滑，味道鲜美
🐚滩涂海鲜🐚
滩涂上的各类特色小海鲜
是湛江一年四季“鲜气不减”的奥妙之处
沙螺、蛏子、红螺
肉质脆爽弹牙，汁水清甜
无论是清蒸、爆炒或滚汤
都能成为一道鲜美佳肴
沙虫
其对生长环境要求严苛
享有“天然味精”之誉
一上桌，就能被一扫而空
泥丁（又称“泥虫”）
是红树林“美食圈”中的“大明星”
由于长年活动于滩涂上
造就了其无可比拟的肉质和口感
湛江海鲜的烹饪方式，从不靠重油重料来掩盖本味，而是以最本真的姿态呈现在食客面前。湛江人相信，最好的味道，是食材自己会说话。清焯、白灼、水煮、干煎——最简单的技法，往往成就最深的回味。
鲜在湛江
02/
陆鲜风味 大地馈赠
湛江的“鲜”远不止于大海的馈赠
这片富饶的红土地
同样孕育着
令人惊艳的陆上鲜味
徐闻黑山羊堪称陆鲜代表。这些山羊放养于独特的火山岩地貌，以百草为食，饮山泉解渴。肉质鲜嫩不膻，白切做法最显本真，清蒸保留原汁原味，羊肉煲温润滋补，每一口都是大地的馈赠。
湛江红薯，来自红土地的甜蜜馈赠。遂溪为核心产区，富硒火山灰土壤孕育，年产量超百万吨。广泛种植品种普薯32（西瓜红）红皮黄心，口感香甜软糯；“下六番薯”获评“国家地理标志保护产品”，以香、甜、粉、嫩著称。本地打造的“火山红薯”高端品牌，深受消费者青睐。
湛江雨量充沛，夏长冬短，特别适合冬种蔬菜生长，是全国南菜北运重要基地。湛江北运菜品类丰富，主打“鲜、嫩、爽”。辣椒皮薄肉厚，辣度适中带微甜，鲜脆多汁；青瓜以条直肉厚、脆嫩无渣著称；番茄果形圆润、酸甜多汁；还有茄子、韭菜、南瓜等，每一种都带着南海之滨的新鲜气息。
湛江物产丰饶
山野田间孕育出
独具风味的陆上珍馐
诠释着另一种动人的“鲜”味
鲜在湛江
03/
湛江人对“鲜”的理解
创造独特风味
吴川蟛蜞汁是发酵美味的代表。选用当地特有的蟛蜞，经过清洗、腌制、发酵等工序，最终变成棕黑色的酱汁。这种酱汁鲜咸香浓，是佐餐的佳品。
遂溪鱼露（当地人称为“鱼鮔”）也是湛江的特色调味品。用小杂鱼加盐发酵而成，味道鲜美，富含氨基酸，是提鲜的“神器”。
图源：遂溪旅游
吴川黄坡虾酱，质感细腻，咸鲜中带着香甜是提味增鲜的一把好手，是极具特色的传统调味品。它主要以毛虾（“虾皮”）为原料，经过清洗、捣碎、加盐腌制、发酵等传统工艺制作而成。
雷州酸菜以其独特的风味征服了无数食客。选用当地特产的大芥菜，经过腌制、发酵，变成酸爽开胃的佳品。
图源网络。
鲜在湛江
04/
四季佳果 阳光滋味
湛江这座海滨城市
四季飘散着诱人的果香
几乎月月有果，季季香甜
用最天然的甜美诠释着
“鲜在湛江”的另一种含义
春季（2-4月）是徐闻菠萝的黄金赏味期。徐闻作为“中国菠萝之乡”，出产的菠萝酸甜多汁，咔嚓爽脆，浓香十足。这里是全国最大的菠萝生产基地，每3个中国菠萝就有1个来自徐闻。
夏季（5-7月）湛江各地荔枝陆续成熟上市。特色品种包括妃子笑（果大核小清甜）、白糖罂（汁多味甜）、桂味（带桂花香）、仙品荔（皮薄肉厚、清甜不上火）。多个品种入选全国名特优新农产品名录，畅销海内外，诠释了'鲜在湛江'的夏日滋味。
秋季（9月－次年2月）不能不提廉江胭脂红番石榴。产自廉江河唇的白心胭脂红肉厚汁多，口感软滑，风味独特，咬一口甜汁溢满唇齿。
图源：廉江发布
冬季（11月－次年2月）则是廉江红橙的盛宴。作为“中国红橙之乡”，廉江红橙果大形靓、皮薄肉红、汁多渣少、甜中带酸，是国内外柑橙类的佼佼者。
此外
湛江全年还盛产香蕉、火龙果、
青枣、菠萝蜜等
每个季节都有不一样的阳光滋味
鲜在湛江
05/
本味求鲜
湛江人的生活态度
“鸡要有鸡味，鱼要有鱼味”背后，是湛江人返璞归真的生活智慧。在这个追求效率的时代，他们依然愿意为了一只好鸡、一条鲜鱼付出时间和耐心。在这座三面环海的城市，人们对“鲜”的理解早已超越了味觉层面，成为一种独特的生活态度。它体现在对食材的尊重，对时节的顺应，对传统的传承，对创新的包容。
从一只白切鸡开始，湛江人用最质朴的方式，诠释着对“鲜”的独特理解。这种“鲜”，不仅留在舌尖，更刻进记忆，成为每个湛江人心中最温暖的味觉乡愁。
来湛江
尝一口白切鸡的鲜嫩
品一盘清蒸鱼的甘甜
让味蕾带领你
读懂这座城市的鲜美密码
你会发现
湛江“鲜”真的能鲜到心里去
部分资料来源：湛江日报、湛江旅游、湛江唯食网、南方+、廉江发布、徐闻融媒、遂溪发布、吴川发布、湛江农业