葡萄修剪具有至关重要的意义。首先，通过修剪可以使植株生长更加健壮。合理的修剪能够去除病枝、弱枝以及多余的芽眼，减少病虫害的发生几率。例如，在葡萄夏剪过程中，第一次抹芽时抹去枝蔓基部芽、细弱枝条上芽、发育不良芽等，可有效防止病虫害在这些弱势部位滋生蔓延。
其次，修剪能显著提高葡萄的产量和品质。葡萄夏剪可以改善架面通风透光条件，减少养分的消耗，调节生长和结果，控制新梢生长。如在第二次夏剪中，根据品种、地力、树势和计划产量确定新梢基本留量，每米长的架面留合适数量的新梢，有利于葡萄的生长和发育，提高产量。同时，修剪还能促进果穗和果粒充分发育，保证枝蔓和果实能及时而充分地成熟，提高果实的品质，如糖度、色泽和口感。
再者，修剪能够调节树体营养生长与生殖生长的关系。重剪时，地下部的养分集中分配，新梢会长得格外旺盛，但也可能导致新梢徒长；轻剪时，地下部养分水分向地上部分配范围广，新梢生育较弱，但在树势调整方面有一定优势。通过合理的修剪，可以平衡营养生长和生殖生长，确保葡萄树既能生长健壮，又能结出丰硕的果实。总之，葡萄修剪是葡萄栽培管理中不可或缺的重要环节。
（一）冬季修剪
冬季修剪一般在秋季结束收成后到来年伊始，葡萄树处于休眠期进行。这个时期进行修剪能有效控制葡萄树的生长方向和形态。根据南方的气候特点与栽培方式，葡萄最佳冬季修剪时期是 12 月下旬 - 1 月底。大棚促成栽培一般在 1 月中、下旬覆膜，应在覆膜前完成修剪。埋土防寒区一般是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，来年出土后伤流之前进行第二次修剪。易受晚霜危害的地区适宜较晚修剪，但须在伤流期之前。
冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可达 1/3 - 2/3。修剪时要注意识别优质结果母枝，一般色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基 2 节径粗 0.8 - 1.2cm，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧，枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密，无病虫害。修剪长度要根据枝蔓生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断，粗壮而营养状况良好的枝蔓要适当长留，弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪。剪口位置应距芽眼 2 - 4cm，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。留芽量一般比翌年春季架面留梢量多 1 倍为宜。同时要注意少伤主蔓，避免主蔓上的伤口感染病菌，可在修剪后涂抹 3% 高锰酸钾溶液或 1% 氯化钙溶液进行消毒保护。对于老弱蔓要及时更新，以保证葡萄树的产量和生长。
（二）春季修剪
春季修剪在 3 - 4 月份进行，主要是抹芽，为葡萄健壮枝条生长打好基础。这时大部分的新芽，新梢都已经萌发出，可更好地进行修剪管理。要及时将过密的、瘦弱的新芽处理掉，只留下健壮的芽点。对于长得过密的新梢也要剪掉，保留 2 到 5 个就行。新梢留取太多会消耗大量养分，对后期的生长不利。此外，葡萄新梢开花前，应采摘 5 片叶的花心，如果没有葡萄穗，应在 8 片叶时摘心，促使养分更集中，后期更好地开花、坐果。
（三）夏季修剪
夏季从抹芽开始，分三次进行修剪。首先是抹芽，不管是主枝、侧枝、结果枝还是营养枝，都可以在葡萄发芽期进行抹芽，目的是为了有效地调节空间枝条密度，减少不必要的营养浪费，避免给病虫害提供合适的环境。接着是定梢，当新梢长到 20 厘米的时候，能看到花絮了，根据不同品种确定一个平方米需要预留多少新梢来判断新梢预留量，一般将没有花絮的营养枝全部抹除，某些品种可以保留一部分营养枝。然后是掐顶，结果枝保留 6 - 7 片叶掐顶，可以有效提高座果率，一般在落花前 3 - 5 天进行。对于营养枝，根据不同的目的采用不同的方法。
建园初期，为了快速增加覆盖面积，培育结果枝组，在大量使用水肥的基础上，反复摘心，可以达到一年完成占领所有空间的任务。如果为了培育新的结果枝组，在 3 叶 1 心时摘心，等到侧枝萌发到 3 叶 1 心的时候又可以再次掐顶。去副稍时，掐顶以后，葡萄顶端优势被打破，很快就会产生新的枝条。为了保证产量，一般在果穗下部的副稍全部抹除，果穗上方保留 1 - 2 个副稍，反复在 4 - 5 叶摘心，控制旺长。同时，要整理花絮，部分品种和枝条瘦弱的需要在开花前剪去花絮前方 1/4 - 1/5，才能提高座果率。而有的品种则需要在葡萄开始膨大前疏果，保持大小一致，避免过密造成的大小粒问题。整个生长过程中，要及时清除卷须和多余的新梢。
（四）秋季修剪
秋季可进行二次副梢摘心，将副梢上的顶端枝条去掉，这样能促进萌发新枝，利于保证株型。还可以疏除密闭枝，经过前半年的生长，枝条生长旺盛，长势较好，枝条密集分布，容易造成树冠内通风透光性差，导致结出来的葡萄变得又小又酸，不利于后期的长势。秋季大多数的叶子都掉落了，容易观察枝条的分布情况，可以将生长密集的弱枝、病枝剪掉，促使枝条均匀分布，也能利于来年结果。适当修剪掉葡萄主干旁边的侧枝，有利于主干的生长。在水肥充沛的情况下，会使萌发新的旺长枝，可以对徒长枝进行短截。秋季修剪可以调节枝量，改善光照条件，为来年葡萄的生长和结果打下良好的基础。
三、葡萄修剪的方法
（一）不同修剪程度
疏除修剪：适用于栽植一定时间、长有细弱枝条的葡萄树。通过对细弱枝和无用的枝条进行疏除，留取健壮枝条，可促进其更好地生长，以利于挂果。短梢修剪：新栽的葡萄树需要平茬修剪时适用，保留 2 - 3 芽，促进植株萌发侧芽，利于植株生长。中梢修剪：部分葡萄植株长势不均匀，存在缺株部位时采用。保留 3 - 5 芽，促进植株向缺株位置延伸，增加枝叶量，充分利用光温因子。长梢修剪和超长梢修剪：在用小棚架栽培，葡萄树长出延长主蔓需要上棚时采用。保留 6 - 12 芽，促进葡萄藤蔓上棚。双枝更新：在上年修剪的基础上，在 2 个枝条上各保留 1 - 2 芽进行修剪。但要在主蔓有空间的情况下进行，否则架面密闭，无效叶片增多，造成营养消耗。单枝更新：在上年修剪的基础上，将原来的双枝剪掉 1 个，保留 1 个枝条，对保留的枝条再进行短截，促进萌发新芽，合理布局葡萄生长空间。大更新和小更新：大更新是将老蔓从基部剪掉，保留 1 个萌蘖枝，培养成结果母蔓，可使树势重新焕发生机。小更新则是保留部分老树原来的枝条，减除瘦弱、结果能力差的枝条，保留健壮枝条，并促进健壮枝条的生长，能使树体保持年轻，延长结果年限。
（二）不同品种修剪
根据葡萄的成花位置，大致可以分为长梢、中梢、短梢品种。长梢品种包括科瑞森，红提等，成花位置偏高，一般在第 6、7、8 个叶片对应的位置形成花芽，所以一般在穗上 2 - 3 芽位置修剪。中梢品种包括红宝石，维多利亚等，在第 4、5、6 个叶片对应的位置形成花芽，贴着果穗修剪即可。短梢品种包括巨峰，夏黑等，在第 1、2、3 个叶片对应的位置就有好花芽，一般在穗下修剪。但无论什么样的品种和架型，修剪都要分三步，即一看，二算，三剪。一看就是看理论上的成花位置花芽是否饱满，一般胖而敦实的花芽带果，鼓芽，瘪芽，病芽都不要；二算就是算产量定梢量，然后修剪；三剪就是剪子口距离花芽 2 - 3 公分为宜，剪平面而不是斜面。
（三）夏季高产剪枝
抹芽：当芽长到 2－3 厘米时抹去弱芽，杈口芽，老蔓上萌发的无用隐芽。对双生芽或三生芽，只留一个主芽。如负载量不足时，可在空间大的地方，留母枝先端带花序的双生芽。定梢：在新梢长 10－20 厘米，能看到花序时进行。对结实率低，果穗大，生长旺的品种，要留足结果枝。如植株生长过旺或偏弱，结果枝少，负载量不足，除结果枝全部留下外，还应留一定数量的发育枝。摘心：结果蔓的花序留 6－7 叶摘心，能提高座果率及促使幼果膨大。易落花落果的品种如玫瑰香等应在落花前 3－5 天摘心。对座果率高的品种，可在花后摘心。去副梢：新梢摘心后，副梢会大量萌发，因此要进行控制，以免消耗营养物质。花序下不留副梢，花序上部除顶端留 1－2 个副梢外，其余的全部抹除。留下的副梢留 4－6 叶反复摘心。掐花序：对落花落果严重的品种或肥水不足，枝蔓细弱的，可在花前 3－5 天掐去花序的 1/4－1/5，以提高座果率。疏果：对果穗十分紧密，有小粒和青粒的品种，在果粒膨大前疏粒，以增大果粒，保持果粒整齐。除卷须：卷须不但消耗养分，而且缠绕在果穗、枝蔓上造成枝梢紊乱，因此要及时除去。一般在摘心、去副梢、绑蔓时除去。绑新梢：在新梢长至 20－30 厘米时开始绑蔓，整个生长期新梢的生长不断进行，一年 3－4 次。绑蔓时不可交叉绑缚，一般应倾斜绑以缓和生长势。常用的绑扣多为马蹄形。绑缚材料要求柔软。
四、葡萄修剪的注意事项
（一）保护剪口芽
短截枝蔓应在剪口芽上 3 - 4 厘米处剪截。若节间短，可在剪口芽的前一节上剪截。剪口要保持光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。例如，在实际修剪过程中，若剪口不光滑，可能会导致水分蒸发过快，影响剪口芽的正常生长。据统计，剪口不光滑的情况下，剪口芽的萌发率可能会降低 20% - 30%。
（二）疏大枝留短桩
疏大枝应留短桩，第二年再截短桩。同时要避免疏枝伤口连片，以免影响疏导组织的畅通。一般疏剪一年生蔓时应留 2 - 3 厘米长的残桩；疏剪粗大枝蔓时则视其直径大小，留下 0.5 - 1 厘米长的残桩。这样可以有效减少对葡萄植株的伤害，保证养分的正常输送。
（三）避免对口伤
在主蔓上疏枝时，应尽量避免造成对口伤，以免严重消弱伤口以上枝芽的生长。葡萄枝蔓组织疏松，髓部较大，伤口愈合能力差，对口伤对枝蔓的营养输送影响较大。特别是对口伤疤，对伤口以上部分的削弱更明显。在进行修剪时，要仔细观察主蔓的情况，合理安排疏枝位置。
（四）合理确定剪留长度
剪留的枝段必须充分成熟。在有空间的部位，枝蔓可适当长留，以尽快占满架面。生长旺、基部芽结实率低的品种宜采用中长梢修剪；生长中庸或偏弱，基部芽结实率高的品种宜采用中、短梢修剪。例如，龙眼等生长势旺、枝条粗壮、花芽形成能力弱、结果偏晚的品种，可采用中长梢修剪，保留 5 - 9 个芽；玫瑰香、巨峰等长势中等，易成花的品种，可采用中短梢修剪，保留 3 - 5 个芽。
（五）枝组更新
单枝更新：冬剪时不留预备枝，根据品种特性及生长情况对结果母枝进行中、短梢修剪。次年萌发后留上部的果枝结果，在上年缩剪伤口相对的一侧选择一个生长健壮的新梢培养为预备枝，并引缚直立生长，使其健壮。冬剪时将预备枝以上的部分剪去，对预备枝依其强弱进行中、短梢修剪，作为下一年的结果母枝。双枝更新：冬剪后留一个结果母枝和一个预备枝。根据需要对当年的结果母枝进行中、长梢修剪，而预备枝留 2 - 3 个芽短截，并使剪口下第一芽留在朝向结果母枝的一侧。来年将此芽抽生的新梢培养为新的结果母枝，而剪口下第二芽留在相对的另一侧，来年抽生的新梢培养为新的预备枝。
（六）多年生枝蔓更新
对先端衰弱、后端仍有较好的结果部位的多年生蔓，回缩到生长强壮的枝蔓上。对先端尚有好枝而后面光秃的多年生枝蔓，可进行压蔓更新，培养新植株结果。对生长势弱的多年生蔓，若还有结果能力，而基部又无萌蘖代替，可对老蔓上母枝短截，然后将老蔓竖蔓直绑，帮助弱蔓转强。对多年生老蔓，若已无结果能力，应剪除。
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