食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
食品安全知识竞赛题目及答案题目一：什么是食品安全？答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中，不受污染、不受虚假标识、不受不合理添加剂使用等因素的影响，对人体健康没有危害的状态。
题目二：食品中常见的污染物有哪些？答案：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、微生物、霉菌毒素、化学物质等。
题目三：食品安全法规有哪些？答案：食品安全法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
题目四：食品安全监管机构是谁？答案：中国的食品安全监管机构是国家市场监督管理总局。
题目五：如何避免食品中的农药残留？答案：避免食品中的农药残留可以选择有机食品、定期清洗食物、合理使用农药等措施。
题目六：如何判断食品是否过期？答案：可以通过查看食品包装上的生产日期和保质期来判断食品是否过期，同时也可以通过观察食品的外观、气味和口感等来判断。
题目七：购买食品时应注意哪些方面？答案：购买食品时应注意食品的包装是否完好、是否有生产日期和保质期、是否有生产许可证等。
题目八：如何正确储存食品？答案：正确储存食品可以将食品放置于阴凉干燥、通风良好的地方，避免与有害物质接触，并根据食品的特点选择适当的储存温度。
题目九：食品中常见的致病微生物有哪些？答案：食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
题目十：如何防止食物中的霉菌产生？答案：防止食物中的霉菌产生可以保持食物干燥，储存时不与霉菌接触，避免使用发霉的食物等。
以上是食品安全知识竞赛题目及答案，希望能帮助大家更好地了解和保障食品安全。
食品安全知识竞赛题及答案一、选择题1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 下列哪种细菌是导致食物中毒最常见的病原体？A. 沙门氏菌B. 志贺氏菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌答案：A3. 下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A. 肉毒杆菌食物中毒B. 黄曲霉毒素中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 沙门氏菌食物中毒答案：B4. 下列哪种食品保存方法可以有效抑制细菌生长？A. 冷藏B. 真空包装C. 烹饪D. 紫外线照射答案：A5. 食品中添加的防腐剂下列哪项是合法的？A. 硫磺B. 硼砂C. 硝酸盐D. 磷酸盐答案：C二、判断题6. 食品添加剂是指人工合成的化学物质，对人体有害。
（）答案：错误7. 食品中添加的抗氧化剂可以防止食品氧化变质，对人体无害。
（）答案：正确8. 食品中添加的色素对人体有害，应尽量避免食用。
（）答案：正确9. 食品中添加的香精、香料对人体无害，可以放心食用。
（）答案：错误10. 食品中的农药残留对人体无害，不需要担心。
（）答案：错误三、简答题11. 请简述食品中毒的分类及特点。
答案：食品中毒可分为以下四类：（1）细菌性食物中毒：由细菌及其毒素引起，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
（2）病毒性食物中毒：由病毒引起，如诺如病毒、肝炎病毒等。
（3）化学性食物中毒：由化学物质引起，如农药、重金属等。
（4）真菌性食物中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。
特点：潜伏期短、发病急、病情重、群体性发病、季节性明显等。
12. 如何预防食物中毒？答案：预防食物中毒的措施如下：（1）保持食品新鲜，避免食用过期、变质食品。
（2）注意食品的保存方法，如冷藏、真空包装等。
（3）烹饪食品时，确保煮熟、煮透。
（4）避免生食食品，如生菜、水果等。
（5）避免交叉污染，如生熟食品分开存放、使用专用刀具等。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品安全知识竞赛试题(附答案)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最易导致食物中毒？A. 熟肉制品B. 生蔬菜C. 鲜奶D. 熟鸡蛋答案：A2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 灌装牛奶B. 熟肉制品C. 饼干D. 蔬菜答案：B3. 以下哪种情况下，食物最容易变质？A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案：A4. 食品中常见的农药残留有哪些？A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 有机氯农药D. A、B和C都是答案：D5. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？A. 酱菜B. 火腿肠C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂在食品生产中使用是绝对安全的。
（错误）答案：错误7. 食品保质期就是食品的最佳食用期，过了保质期食品就不能食用。
（正确）答案：正确8. 食品中添加的防腐剂、色素等都是有害物质。
（错误）答案：错误9. 食品包装上的“QS”标志表示该食品已经通过了国家食品安全认证。
（正确）答案：正确10. 食品安全标准是强制执行的。
（正确）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中毒的预防措施。
答案：预防食品中毒的措施包括：保持食品新鲜，避免食用过期食品；食品加工过程中要保证卫生，避免交叉污染；食品储存时要分开生熟食品，避免交叉污染；食品烹饪时要煮熟煮透，特别是肉类和海产品；注意个人卫生，饭前便后要洗手。
12. 简述食品中农药残留的危害及预防措施。
答案：农药残留可能导致急性中毒和慢性中毒。
预防措施包括：选用无农药残留或低农药残留的农产品；食品购买后要彻底清洗，可使用盐水或专门的果蔬清洗剂；食品烹饪前要浸泡和焯水，以去除部分农药残留；增加蔬菜和水果的摄入量，以减少农药残留对健康的影响。
13. 简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂的作用包括防腐、保鲜、增加口感、改善色泽等。
合理使用原则包括：遵循国家食品安全标准和规定；使用量不超过标准规定的最大使用量；不使用未经批准的食品添加剂；公开透明地标注食品添加剂的名称和使用量。
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
通过竞赛的形式，可以激发人们对于食品质量与安全的兴趣，加深对于食品知识的理解，提高食品消费者的自我保护能力。
以下是一些食品质量与安全竞赛题目的示例，供大家参考。
题目一：食品添加剂知多少食品添加剂是现代食品生产中常用的一种技术手段，通过添加剂可以改善食品品质、延长保质期等。
请简要回答以下问题：1. 什么是食品添加剂？有哪些常见的食品添加剂？2. 食品添加剂是否安全？我们如何判断一个食品添加剂的安全性？3. 对于添加剂过多或者不正当使用的食品，我们应该如何保护自己？题目二：食品标签大作战食品标签是我们购买食品时必须关注的信息之一。
请回答以下问题：1. 食品标签上一般包含哪些信息？2. 我们如何正确读懂食品标签上的信息？3. 标签上的营养信息和成分表对我们选择食品有什么帮助？题目三：食品安全问题全接触食品安全问题是公众十分关心的话题，也是竞赛中常见的考点。
请回答以下问题：1. 什么是食品污染？影响食品安全的主要污染因素有哪些？2. 我们应该如何防范食品污染？3. 近年来出现的一些丑闻案例对于我们应对食品安全问题有何启示？题目四：快餐文化与健康生活近年来，快餐文化在我们的生活中变得越来越普遍。
请回答以下问题：1. 快餐对于我们的健康有哪些不良影响？2. 如何选择健康的快餐食品？3. 快餐文化对于我们的生活方式和饮食习惯有何影响？题目五：食品安全法律法规剖析了解法律法规对于提高食品安全意识至关重要。
请回答以下问题：1. 我国现行食品安全法律法规的主要内容有哪些？2. 违反食品安全法律法规的行为会有哪些处罚？3. 我们如何维护自己的食品权益？以上是部分食品质量与安全竞赛题目的示例，通过参与与答题，可以加深大众对于食品质量与安全的认识，提高食品消费者的食品安全意识和自我保护能力。
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。
（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。
（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。
（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。
（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。
（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒？A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案：D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的？A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案：B3. 下列哪种食品是高风险食品？A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案：C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节？A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案：A5. 食品中常见的致病菌是？A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案：A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围？A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案：C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒？A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案：C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是？A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案：B9. 食品中的添加剂有哪些作用？A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案：D10. 食品安全是每个人的责任，以下行为符合良好饮食习惯的是？A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案：A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。
答案：有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。
答案：沙门氏菌3. 在食品加工过程中，_________是最重要的控制参数。
答案：温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
定州市食品安全知识竞赛题一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B )A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、下列哪种豆制品含维生素C较多。
( D ) A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B ）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B ）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确7、冷藏储存的温度范围（ C ）A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食 用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用9、选购放心肉，正确的做法是（A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确10、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（ B ）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（B ）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症15、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ B ）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热19、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（A ）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类23、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C25、饮用水消毒常用的化学药剂是（ C ）A、氧气B、高锰酸钾C、氯26、主要的产热营养素是（ B ）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ C ）A、小麦B、大米C、花生和玉米28、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（ C ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果29、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品30、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B ）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌31、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ C）A、维生素BB、维生素CC、维生素D33、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气34、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇35、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素36、含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳37、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低38、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D ）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是39、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶40、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜41、下到哪种食物含铁最丰富？（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血42、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精43、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E44、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐45、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ A ）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成46、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁47、人体消化吸收的重要器官是（A ）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔48、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A、食盐B、味精C、醋D、酱油49、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C）A、食盐B、酱油C、糖D、醋50、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类51、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（A ）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病52、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪53、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A、钙B、铁C、钠D、锌54、婴幼儿缺锌的症状主要有（ B ）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下55、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜56、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病57、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸58、下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎59、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺60、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有61、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物62、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A、蓝色B、红色C、绿色D．黄色63、以下四种说法是正确的？（ D ）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B ）A、食品装得大多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃65、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（ D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类66、不属于乳类的食品是（A ）A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶。
67、复原乳的主要成分是：（ C ）A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精68、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B ）A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰69、不能与奶同时进食的是（B ）A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头70、每日食盐摄入多少可满足正常需要（ A） A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克D 16~20克71、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是（D）A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐72、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是（B ）A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭73、淘米时下列哪种营养素损失最多（A ）A维生素B1 B维生素B2C烟酸D维生素E74、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大（B ）A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数75、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物（D）A 100度以下B 100到150度C 180度到200度D超过200度76、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物 （B ） A面包B鱼C大米D马铃薯77、淘米时，下列哪种方法正确（A ）A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗78、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确（ C ）A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜79、蔬菜要急火快炒的目的（ C ）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差80、多吃蔬菜水果是为了获得（C ）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物81、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B ）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋82、少吃肥肉和荤油是为了防止（A ）A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多83、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是（ A ）A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食84、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是（ A ）A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶85、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：（ A ）A、25克B、50克C、100克D、200克86、保证蔬菜主要是为了防止（B ）A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过多87、增加奶类主要是为了（ C ）A、增加铁和蛋白质B、增加VC和蛋白质C、增加钙和蛋白质D、增加磷和蛋白质88、食品安全常用标志（ A ）A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ89、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约（ A ）A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg90、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少（ B ）A、300g；B、250g；C、350g；D、150g91、每天牛奶的需要量是多少（A ）A、300g；B、200g；C、400g；D、100g92、每天蔬菜和水果的食用量为多少克（D ）A、300g；B、200g；C、400g；D、500g93、每日绿叶蔬菜不低于多少克（C ）A、100g；B、200g；C、300g；D、50g94、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病（A ）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道95、身高主要反应什么发育情况（ C ）A.肝脏B.心脏C.骨骼D.胃96、.体重表示（D ）：A.肝重B.心脏重量C.胃肠重量D.身体各组织,器官和体液的重量97、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的（ D ）：A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K98、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（ D ）A30天B60天C90天D150天99、保存新鲜水果最适温度（A ）：A0度B2度C4度D10度100、味精的主要呈鲜物质是什么？（ B ） A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素二、判断题1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。