方便面，深夜人静的情感慰藉，绿皮车上的滋味万千，如今也是餐桌的最后防线。
煮方便面的热气，
在深夜最能抚慰人心。
摄影/mnimage，图/图虫创意
方便面就像个 “终极备胎”，我们饿的时候想它念它，饱餐以后绝不多看一眼，甚至对它从何而来都 一无所知。比如很多人都不知道：
名噪一方的 北京麻辣方便面，没有北京户口，而是土生土长的 河南老乡；另一款同样出身河南的 豫竹方便面，则与上海的 美味肉蓉面，一起征服了部分 山西人的味蕾； 潮汕人钟爱的 幸运蟹皇面，多产于 安徽淮北、江苏镇江，创始人却是新加坡潮商……
中国方便面江湖，聚集在华北、中原、东南沿海
制图/孙璐
最骚的还是让无数东北人引以为家乡特产的 “东三福”方便面，实际上来自 河北邢台，属于 华龙（今麦郎）旗下——与之几乎一样的另外两款产品，在中原地区称作 “六丁目”，在南方城市叫做 “小康家庭”。一面化三名，谁见了都得叫声“起名鬼才”。
无论是在取名上，还是在风味上，方便面都有着强烈的地域特色，这在工业化食品中颇为少见（另一种想必就是罐头了 ）。
怀旧方便面，哪一款是你心中的“白月光”？
制图/ 九阳
产于本地的古龙香菇肉酱罐头，拌上 厦门泡面，那是一代代“恶萌郎”心中永不褪色的古早味；在寸土寸金的中环吃一碗 “出前一丁”做成的“捞丁”，是香港自由行的打卡必选项；“广东之光” 华丰三鲜伊面，更是广东人打边炉的默认之选……
👈向左滑动
图1: 港式番茄牛捞丁；
图2: 辣煮方便面；
图3: 辣爆方便面，干红辣椒+青辣椒+红辣椒的三重魔辣。
图1 摄影/吴嘉亮，图/图虫·创意
图2摄影/刘都
图3摄影/李电池
无论何时何地， 有泡面在，就会多一份心安。
一碗放心面，满满的河南味
如果方便面也有 “官方语言”，那么他们说的估计都是“中中中”的 河南话。
这个中原大省，平均每年承包了中国人 近3成的方便面，产量长期位居 全国第一；拥有着以 郑州为中心，南起 漯河、北至 新乡的方便面产业集群，各大品牌多数都在河南有生产基地；甚至连中国 第一家方便面行业协会——河南方便面制品专业协会，也于2005年在 郑州成立。
工厂中油炸后的方便面饼。
图/视觉中国
而从河南走出来的本土品牌，构成了庞大的“方便面帝国”：
前段时间由于低调做公益、拒绝日资等话题赢得一波波好感，在超市、网上卖断货的 白象方便面，来自河南 郑州市；
凭实力在“面食大省”山西晋东南地区风靡一时、成为许多山西孩子童年回忆的 豫竹牌方便面，来自河南 焦作市；
超市中售卖的白象方便面。
图/视觉中国
中国最老牌的方便面之一、总被误以为产于首都的 “北京”牌方便面，来自河南 漯河市南街村——这座传奇小村，从上个世纪80年代就开始生产方便面，由于和北京劲松糕点厂合作，就给自己的方便面挂上了 “ 北京 ” 的招牌。
到1993年时，南街村已然拥有了年产5万多吨的18条方便面生产线，曾经是中国90年代最为畅销的方便面品牌，并在当时打开了国际市场，远销海外。
现代化的方便面生产线。
图/网络
还有用“天方天方，味道真香”广告语洗脑的 天方牌方便面，由于卖热干面在武汉也有一席之地的 国华方便面，以及 科迪、思圆、海嘉等方便面，都是来出身河南的品牌。
为什么是河南？在成为 “方便面第一大省”之前，河南首先是“中国粮仓”，盛产方便面的主要原材料： 小麦。
中国小麦产量分布示意图，河南小麦产量位居第一。
制图/monk
地处中原腹地，河南境内大多是由黄河冲积而成的肥沃平原，每年春夏之交，是处都有着风吹麦浪的壮美景观。上世纪黄河水患解决后，依靠河南人辛勤与农业科技的进步，河南粮食产量逐年增长，而当地平原连绵的优势，正适合 机械化大规模作业。
河南郑州巩义河洛汇流景区伊洛河与黄河交汇处的麦田。
图/视觉中国
今天的河南，用中国 十六分之一的耕地，种出中国 年粮产的十分之一。其中 小麦产量占中国的 四分之一，河南的粮食不但养活了本身1亿人口，更是每年外调 400亿斤，供给全国。
河南新乡，收割小麦。
图/视觉中国
此外，河南位居“天下之中”的地理位置，也为其带来交通运输、物流集散的优势。 京广线与 陇海线在豫中十字交汇，构成了以郑州为中心的 全国性交通枢纽，仅在郑州的经济技术开发区，就有近500家物流相关企业在此布局。强劲的物流体系，成为河南这座“方便面帝国”货通天下的触手。
地图左侧为北。东西走向的陇海铁路与南北走向的京广铁路，交汇于郑州。
绘图/Paprika
一碗泡面中的“古早味”
如果说河南是以一己之力，打造出“方便面帝国”；那么南方的方便面，则堪称“诸侯割据”，各有各的特色。
事实上，早在河南的南街村方便面问世以前，成熟的方便面已经在南方出现——
来自世界各地的、不同年代的各种泡面。
图/视觉中国
1964年， 北京食品总厂首次做出了“方便面”雏形，但这种面饼是用鸭油来炸的，风味可想而知，于是受到了《人民日报》的官方吐槽—— “有一种怪味”，然后就消逝在历史长河之中。
而 中国第一包商业化方便面的诞生地，正是上海。
上海的方便面，咋成了“太原特产”？
1970 年， 上海益民食品四厂用高压蒸面+油炸的方式，做出了一种鸡蛋方便面，跟“鸭油方便面”比，用户反馈明显好了很多，曾经畅销全国多个地市。
方便面为什么弯的？有人说是便于运输、储存和食用。
图/视觉中国
多年后，上海益民食品四厂改组合并入 冠生园——也就是生产出大白兔奶糖的那家上海老字号，这款“宗师级”的方便面，也被保留了下来。没错，这便是 让无数上海朋友听了一脸懵圈、让无数太原朋友以为是三晋特产的：
美味肉蓉面
一碗方便面的命运，当然要靠生产技术，但是也要考虑到历史的进程，不知道作为上海生产的方便面，怎么就成为了“太原特产”，但可以肯定的是，美味肉蓉面在太原受到的礼遇，显然更胜于它的老家，几乎承包了太原人的一日三餐——
一锅镬气满满的炒方便面。
图/视觉中国
肉蓉面相比一般的方便面，口感筋道，汤底清淡，简单撒点葱花香菜，开吃前洒（亿）点 老陈醋，一碗唤醒味蕾的 早餐面新鲜出炉；中午， 炒肉蓉面、砂锅肉蓉面的香味在街头巷尾浮动，面端上桌，再开一瓶 太钢汽水，足以抚慰上班族们的辘辘饥肠；晚上呼朋唤友搓一顿火锅，酒足饭饱，总得再下两包肉蓉面收尾，太原人才能心满意足。
方便面和火锅，是绝配。
摄影/一只猫ukiii，图/图虫创意
从上海到千里之外的太原，或许只有最为亲民的方便面，才最能诠释了那一句 “美食不问出处”。
广东，“食华丰，路路通”
或许只有太原人会以为肉蓉面是山西特产，但在信息不发达的90年代，几乎全国各地都会有朋友以为 “华丰三鲜伊面”是当地特产。
无他，只因当年“路路通”的三鲜伊面，实在是太过畅销。
1960年，日本工厂生产出的全球第一批方便面。
方便面是由日本人安藤百福发明的。
图/视觉中国
1984 年，在 广东珠海平沙镇一家食品厂服务站当站长的 熊毅武，拿到了从日本引入的一套方便面生产线，带领着员工开了一家名为“华丰”的工厂，借着广东率先改革开放优势，生产出了广东第一块方便面—— 三鲜伊面。
包装基本上没什么大改的三鲜伊面。
图/视觉中国
之所以叫“三鲜伊面”，是因为调料包采用 猪骨、海鲜、鸡肉这“三鲜”来调制，鲜甜清淡的口味一下子便抓住了广东人民的胃口，迅速卖爆。由于供不应求，据说当年取货、装运华丰方便面的车辆，经常将珠海平沙镇附近的公路堵得水泄不通。
此后，华丰的“方便面版图”开始向全国扩张，在陕西、河南、山东以及东三省都开了生产线，间接导致了各省小伙伴们误认为华丰是当地特产。
图/网络
无论在外地多么畅销，对于三鲜伊面的吃法，广东人民显然是最专精的：
鸡煲、羊肉煲、牛腩煲，不管是什么煲，一定要用三鲜伊面收尾是属于广东人民的仪式感；
你可以用任何东西煮泡面，丰俭由人。
摄影/JerrySu，图/图虫·创意
三鲜伊面和鱼蛋、牛杂相配，再从校门口的奶茶店点一杯 珍珠奶茶，那是广东人心头的白月光；
打边炉更是把三鲜伊面归为“指定用面”，不管之前吃多少山珍海味，最后一包泡面下锅，才能吃得舒畅。
广东、香港的云吞面，有时候会用方便面来制作。
图/视觉中国
厦门泡面，闽南人的“古早味”
相比于肉蓉面和三鲜伊面的全国畅销， 厦门泡面，是独属于厦门孩子的隐秘美味。
南方的本土小众泡面，大多带有当地风味特色——
不论在哪，面里加蛋是常规操作。
图/视觉中国
譬如无锡产的 中萃雪菜面，加入了江浙沪人民吃面最爱配的 “咸齑”（雪菜）；潮汕流行的 幸运蟹皇面，拥有鲜味独特的酱包；厦门泡面同样如此，它的料包采用了独具闽南风味的 “沙茶调味粉”。
或许正因如此，厦门泡面一年销量 1500万包，近一半都卖给了厦门人 （另一半大部分估计是卖到泉州、漳州等福建各市，以及爱好沙茶酱的潮汕地区），当地人吃厦门泡面，撒了沙茶味的料包，还有加入浓白的骨汤和醇厚的沙茶酱，活色生“鲜”，香醇动人。
沙茶火锅煮方便面。
摄影/77管不住嘴
如果再开启一罐 古龙牌肉酱罐头，拌上或者炒上 厦门泡面，那就是两大厦门特产的风云际会、限量联名，足以牵引出厦门孩子的乡愁。
对于身处异地的“恶萌郎”来说， 每一包厦门泡面，都是一封来自故土的家书。
有方便面的日子，不会太差
方便面的发展，实际上是国家综合实力发展的微小缩影——
首先，方便面量产所需的海量原材料，小麦，需要发达的 现代化农业技术才能满足需求；其次，方便面生产要求流水线化炸面饼、制料包、脱水蔬菜，食品生产线是 国家工业能力的象征；最后，方便面作为廉价方便食品，产地强大的 物流能力代表着低廉的物流成本，影响产品的竞争力。
贵州省遵义市汇川区，刚生产出来的方便面。
图/视觉中国
北方多 农业大省、工业大省，如 河南、山东、河北等，食品工业发达。再加上北方对于面食的受众远比南方要广，因此方便面无论从产量还是销量上来看，都更为庞大。
今天中国方便面市场的“四大金刚”，有三位都来自北方——产自 河南郑州的 白象方便面、出身 河北邢台的 今麦郎方便面，以及最早在 天津建厂的 康师傅方便面。
天津，康师傅方便面的生产加工厂。
图/视觉中国
没错，康师傅方便面的创始人虽然来自台湾省，但是康师傅却是一位地地道道的“天津师傅”——台商 魏应州最早在天津建厂，凭借着一手牛肉酱包火速抢占了方便面市场，击败了老牌的珠海华丰、杭州双峰等方便面企业。
到今天，由于外卖行业的兴起，以及以螺蛳粉为首的各类粉面速食的爆红，方便面的市场空间被不断挤压——从2018年至2020年，中国方便面产量 连续3年下滑。但我国依然是全世界方便面第一消费大国，2021年共计消耗了 463亿份泡面。
南京火车站候车室里吃方便面食品的旅客。
图/视觉中国
平均下来，每一秒钟都有 1468份泡面被撕开封袋，抚慰着食客们的辘辘饥肠。
方便面或许再也回不了巅峰，但在今天依然不算过时 。它曾在过去物资匮乏的年代，解了无数人肚中的馋虫；也会在无数不安的夜晚，治愈每一个孤独的灵魂。
我有一碗面，足以慰风尘。
图/视觉中国
作者介绍：“地道风物”是《中国国家地理》旗下的原创内容平台，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，作为行走的风物百科，立志踏遍中国每一寸土地河山，探寻风物美食，传播地域文化。
文｜九月
辑｜山西晚报全媒体编辑 南丽江
审核｜方天戟
点击往期原创
霸国 ｜晋阳古城 . 中国庞贝 ｜祆神楼
云冈石窟佛眼回归 ｜平陆商代方鼎 往事
徐显秀 蓝宝金戒 . 赫拉克勒斯 ｜大康通宝. 皇后 悲剧
羊舌上的晋国 ｜ 发现 倗国 ｜ 芮国虎妈 ｜ 韩国劲弩之哀
63号墓秘密 ｜ 三孔布和刺客高渐离 ｜ 虞国：昏君黄昏
山西古代壁画 ｜ 眩晕的山西古琉璃 ｜ 《金瓶梅》与山西
山西珐华 ｜南涅水石刻 . 民间原力
蝴蝶结与太山唐代金棺 ｜ 清凉寺玉器：暴力时代
废黜皇帝 .海昏侯黄昏 ｜土司王朝：太原青年雄心
刖人守囿：燕子奴隶 ｜ 寂静鸣条岗 ：驯龙者宿命
唐晋 ｜ 徐 青藤 ｜ 箭 响马到 陆浑戎 ｜ 凤凰陨落顾炎武
山西浑源彝器往事 ｜五台山 金淳化元宝与大宋秘密
错金鸟篆铜戈 . 妖姬传奇｜嵌玉琉璃带钩 .魏文侯之叹
粟特人 .葡萄酒｜锦囊 . 波斯银币 ｜ 大月氏人 . 造玻璃术
少林 . 资寿罗汉 ｜ 契丹秘藏 . 应县木塔 ｜ 巨碑沉陷 . 武则天