青蟹富含优质蛋白、矿物质和不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、促进骨骼发育、调节血脂等功效。其营养价值主要体现在蛋白质含量高、脂肪含量低、微量元素丰富等特点。
青蟹眼部和生殖腺中含有大量维生素A，其含量是等重量胡萝卜的3倍。这种脂溶性维生素能维持视网膜感光功能，预防夜盲症，但过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒。
食用青蟹时建议选择鲜活个体，蒸煮时间控制在15-20分钟以确保杀灭寄生虫。搭配姜醋汁可中和寒性，痛风患者应控制食用量。每周摄入量不宜超过500克，避免与柿子、浓茶同食影响蛋白质吸收。储存时需冷藏并在2日内食用完毕，出现异味应立即丢弃。特殊人群如孕妇、过敏体质者应在医师指导下食用。
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