1月26日上线的央视全新美食纪录片系列
《最是一抹中国味》川渝篇
大家都看了吗～
其中第二集《等一下莫慌嘛》中
讲到宝兴鹿耳葱
让我们一起走进
这个纪录片
品味其中的“川味”
《最是一抹中国味》川渝篇
历经742个日夜
走访2800多个川渝乡镇
近6300位调研对象
遇见了传承历史的巴蜀味道
本集简介
高低不平的坡坎，是川渝人生活中的困难、麻烦，川渝人一路向上，用美食标记川渝人闯关的足迹。
高山之上，川渝人以油脂对抗寒凉；河谷地带，川渝人以辣椒改写川渝美食江湖的版图；沙坝之畔，川渝人以腌菜点化一日三餐；江河湖海，川渝人以渔获慰藉劳累身心；溶洞之下，川渝人用泥土拼凑过往。
高山、峡谷、沙坝、湖泊、溶洞，川渝人跨越不同的山川地貌，用双手连接食物与山川，创造了不同的生活样本。
本集“川味”
#1.凉山羊肉汤
凉山人素爱吃羊肉
更是将羊吃出了新花样
羊肉、羊头、羊蹄、羊杂、羊油
从羊头至羊尾演绎出多样的羊肉菜肴
羊常常选取当地最有名的来自
会理、会东的黑山羊以及冶勒的绵羊
肉质细嫩、鲜而不腻
火锅、炖汤无不令人垂涎
#2.甘孜巴塘南区辣椒
巴塘南区辣椒生长在巴塘南区
个儿小、皮薄、汁多、肉嫩
纯绿色无污染
是巴塘县的特色农产品
用其制作的巴塘醋海椒
是多种主食的好配菜
酸辣够味儿的“好伴侣”
#3.西昌“一鱼三吃”
西昌人守着邛海这个大宝库可谓近水楼台
独创的 “一鱼三吃 ”模式
成为了人们家中最普遍的吃鱼方法
南瓜鱼头、泡椒鱼片、香酥鱼排
邛海的原生态食材深受喜爱
#4.叙永两河吊洞砂锅
作为四川非遗 “传统制造”响亮名片之一的
叙永两河吊洞砂锅
由明末时期的湖北龚家传入四川叙永
距今已有四百多年的历史
叙永所在的川西南
拥有川渝地区最集中的喀斯特地貌
广袤的溶洞无意中为人们
提供了制作吊洞砂锅的原料
本集简介
追寻，等待，时间是蜀南苦竹林里，春末一口苦中带甜的笋；是硗碛藏寨里，印经祈福时攒了整整一年的心愿；是高山上与牦牛追逐的刺激；是雪魔芋晾制厂等待风雪降临时的忐忑；是菜农穿越长江氤氲晨雾，吃到的一口早豆花。
从三餐到四季，从青丝到白头，时间用节气教会川渝人与大地相约，川渝人让时间从无形变得有形。未来，时间会伴随川渝人一起去哪里，川渝人还会有什么新的创造呢？
本集“川味”
#1.长宁苦笋
在长宁
苦笋几乎是家家户户饭桌上
最常见的菜肴
长宁的苦笋与众不同
是我国南方的特有种类
长宁人对于苦笋的药用价值
有一句实在的话语：清热泻火
于是，苦笋变成了长宁人的最爱
#2.宝兴鹿耳葱
它柔滑碧绿，叶片舒展似鹿耳
味道清香，常生长在大山竹林中
鹿耳葱味道鲜美
用以炝炒或是腌制成泡菜都很美味
#3.金阳雪魔芋
金阳雪魔芋生长在海拔3200米以上的
无污染地带
用冰雪冷冻、天然风干、精工制作而成
其质地松软、入口松爽
具有香而不腻的独特风味
#4.合江早豆花
合江早豆花习俗
指合江城镇居民清晨
到早豆花馆吃豆花饭的传统习俗
这一习俗渊源于
旧时合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”
“过早”为合江方言，意为吃早饭
豆花过早即早上吃豆花
而一顿美味的豆花饭则需要
优秀的食材和精心的准备
本集简介
“尚滋味”是古今巴蜀吃货的自我修养。
为了征服见多识广的挑剔味蕾，世间百味纵横捭阖，逐鹿川渝。武林长老盐；隐形的王者甜；名门望族辛麻辣；专修内功的糟蛋；傲娇的异香奇才折耳根、木姜子根；坐镇家庭厨房的“哼哈二将”豆瓣酱和泡菜……不论城市山林，陆地抑或江河，它们所到之处不见刀光剑影，唯留一片活色生香。
川渝人深谙排列组合的乐趣，兴致勃勃地探寻着未知，创造着无限可能，完美诠释了味道江湖的百家争鸣。
本集“川味”
#1.成都怪味蛋烘糕
几乎每一个成都人都爱吃蛋烘糕
外皮烤得脆脆的、内层又很软糯
在蛋烘糕的世界中
可以有成千上万种馅料搭配
每个人都能找到自己的专属味道
#2.凉山烧烤
不同地区有着不同的烧烤文化
“西昌火盆烧烤”是凉山西昌及
周边地区极具代表性的特色美食
人们把洋芋、苞谷、肉食、
荞馍馍放入火盆里烘烤
作为下酒的美食
#3.宜宾糟蛋
宜宾糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成
是中国别具一格的汉族传统美食
宜宾糟蛋因传统手工制成堪称一绝
糟蛋腌制过程中
要历经三期规程，十几道工序
其蛋质软嫩，色泽红亮
淳香味长，营养丰富
#4.自贡仔姜鲜椒菜系
自贡盐帮菜不仅有远近闻名的
“冷吃系列”
还有鲜香麻辣的“仔姜鲜椒味型”
仔姜鲜锅兔、跳水鱼、
仔姜乌鱼、仔姜牛肉丝...
都是比较具有代表性的菜肴
本集简介
川渝风味是川渝人一路向前的底气。众多平平无奇的食物，经川渝人巧施妙手，出落成极具地域特色的美食。从江湖派系，到学院课堂，川菜的生命力随个体的轨迹而蓬勃流淌，由无数原点蜿蜒出的美味路 径，拓展着川菜的内涵与边界，川渝味道因此行至四海，傲立潮头。
在交流越发频繁的今天，食材与风味从未走得如此之远。国际化的交流促成了食材的流转，但赋予食物以生命力的，是川渝人的探索与包容。