导读：螃蟹中的贵族，“病变”后成极品，1只卖两千元，运气好才能碰到
螃蟹这在今天，可不再是农村娃的小玩具了。
以前农村的很多河沟、水塘和稻田附近，总是能看到各种的小螃蟹，而孩子们放学以后，就会抓它来当玩具玩耍。
在当时虽然生活条件艰苦，可是非常不可思议的是很少有人把螃蟹抓来吃。可是在今天，螃蟹却成为了一种难得的美味，并且还是价格很贵的那种。
如今只要提到螃蟹，很多人先会想到大闸蟹，毕竟它在最近几年很火，每到中秋节前后，大闸蟹上市了，就会频频上热搜。
其实螃蟹的种类有很多种，并且不同品种的螃蟹价格也是相差悬殊。比如帝王蟹就以贵而闻名，而大闸蟹以鲜美而受追捧。但是很少有人知道，还有一种螃蟹，它比帝王蟹贵，比大闸蟹更鲜美，它就是有着“蟹中之王”之称的黄油蟹。
黄油蟹是何物？
其实知道黄油蟹的人真的不多，就连一些吃货也没听说过这种螃蟹，原因是它的产量实在太少了，并且非常的稀有。
黄油蟹其实是膏蟹的一种，在北方养殖大闸蟹的较多，可是在南方地区养殖膏蟹的却多一些。而膏蟹在生长的过程中，雌性的膏蟹会从青蟹成长为膏蟹，就需要脱壳。
当他们在脱壳的时候，如果体内的蟹膏很丰富，并且因为受到光照的刺激，然后这些蟹膏就会分解成为金黄色的油脂，然后渗透到了膏蟹身体的各个部分，这样整个螃蟹体内就充满了 这种黄色的油脂，看起来就是橙黄色的，因此它就被称为“黄油蟹”。
所以从这就可以看得出来，黄油蟹其实是膏蟹在成长过程中，因为遭遇到了类似“病变”一样的经历，然后而成长为了另外一种形态。因为这样的蟹产量非常少，并且是人为无法干预的，平均一千只里面才能有两三只黄油蟹，所以非常的珍贵。
黄油蟹的价值参考
黄油蟹的价值参考蟹膏，吃起来是肉质鲜嫩，油膏甘香，光是看着就很有食欲。当把它的蟹盖打开以后，会有一股浓烈的蟹油香味扑面而来。而细细品味，则是油脂甘香嫩滑，味道独特，堪称是“蟹中极品”。
不过黄油蟹虽然美味，但是它的价格也不便宜，是在国产的众多蟹类中的首位，堪称是螃蟹界的“贵族”。
黄油蟹是根据它的个头大小，体内黄油的充盈程度来划分成为了头手，二手和膏油三种。所谓头手就是黄油蟹中的顶级了，它的蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚的蟹油分布平均，呈饱满、橙黄色透明状，但是产量极低，在市场上出现率不到1%。而这样的头手黄油蟹，价格更是要两三千元一只。还要提前进行预约，并且只有运气好才能吃得到。
而二手就是被头手挑剩下的黄油蟹，这样的在市场上比较常见，但是它的价格也不便宜，一般要六七百元一只。至于膏油蟹则是最次的一种了，这种黄油蟹体内的油还没有完全散开，油中带有小小红色硬膏。
结束语
有些人会好奇，这么贵的蟹，如何吃才好呢？其实黄油蟹的食用方法非常的简单，把它清洗干净了之后，只要整个的清蒸就可以了。但是因为黄油蟹体内充满了蟹油，在清洗的时候要小心一点，一般有经验的人都会先将黄油蟹冻至麻木。
就是用近乎0°的水来冷冻它，一会儿它就会麻木了，然后就可以把它翻转过来放在盘中清蒸了，这样简单处理一下就是为了在蒸煮的时候，黄油蟹到处翻爬，从而把腿折断了导致黄油溢出来啦。
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