有没有吃货已经开始尝鲜了？
关于吃螃蟹
网上流传着这样的说法——
“死了的螃蟹有毒，不能吃”
这是真的吗？
我们来听听专家怎么说
PART01
死了的螃蟹有毒？
据科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。
当螃蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人轻微中毒，100毫克就会出现严重中毒。
PART02
死蟹到底能不能吃？
那么
刚死的螃蟹还能吃吗？
这得分情况
我们先从螃蟹的种类说起
根据生长水域类型
螃蟹可分为海蟹和淡水蟹
淡水蟹
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。
河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此，河蟹一定要吃活的。
海蟹
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。
相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
那么
买回家的活螃蟹怎么保存？
如果螃蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了就要扔掉。
图源：广东疾控
一般来说
螃蟹最好买新鲜的
现蒸现吃，蒸熟煮透
此外
螃蟹这几个部位最好别吃
PART03
螃蟹这4个部位不建议吃
据“广东疾控”介绍
螃蟹这4个部位不建议吃
1.蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
2.蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
3.蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
4.蟹心：位于螃蟹腹部中心，有说法是蟹“最寒”的部位。
图源：广东疾控
那么
螃蟹怎么吃才健康？
PART04
螃蟹怎么吃才健康？
控制食量
《中国居民膳食指南》建议
成人每周吃300~500克水产品
平均每天吃40~75克水产品
约1个螃蟹
如果觉得不解馋
健康成人可酌情食用
不超过2只
慎吃醉蟹
虽然有生腌醉蟹的吃法
但由于生活环境等因素
螃蟹可能存在寄生虫和细菌
最好煮熟蒸透后再食用
需要注意的是
隔夜的螃蟹最好不要再吃了
螃蟹是高蛋白食物
隔夜后易产生蛋白质降解物
可能对胃肠道黏膜产生刺激
引起胃肠道不适
还容易损伤肝、肾功能
而且
并非所有人都适宜食用螃蟹
“牙口不好”的小伙伴
吃螃蟹时要当心
此外
建议以下人群“管住嘴”
PART05
这几类人慎食螃蟹
1.螃蟹属高敏食物，有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；
2.脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；
3.蟹黄中脂肪和胆固醇较多，“三高”人群、心脏病人群应适量食用；
4.螃蟹属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风发作期患者不建议食用。
大家最近吃到了哪些“好货”？
别藏着啦
▍深妈帮（qumogu）综合整理自生命时报、央视新闻、广东疾控、幸福福田等
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