提起手工、天然，大多数人能想到的是绿色、健康、无食品添加剂，是难得一见的好食品。
提起工业生产，大多数人能想到的是食品添加剂和批量生产的生冷感。俗话说就是：没有烟火气。
但是，站在食品安全的角度来说，某些手工自制食物并不安全。
今天，柚子就来带大家了解一下哪些大家习以为常的自制食品，存在重大的安全隐患，又该如何避免。
NO.1
9人家中聚餐中毒而亡，
原因竟是它！
今年8月份，广东一对母女因食用自制酸菜中毒，住进了ICU。
据悉，这对母女家里有自制酸菜的习惯，泡菜坛已经使用了6年。6年间，“酸汤”从不更换，定期往坛子里添加蔬菜、食盐，发好的酸菜直接食用。
让她们没想的是，这次竟然吃出了事。
疾控中心通过检测发现，泡菜坛中有“肉毒杆菌”，令母女俩中毒的就是“肉毒杆菌”产生的毒素——肉毒素。
“肉毒素”这几个字看起来平平无奇，但它却是目前发现的最毒的毒物之一，是细菌性食物中毒中的“佼佼者”。
这么跟大家说吧，1克肉毒素，注意啊，是1克，它就能放倒100万人。
自制食品中，最常出现在臭豆腐、豆豉、豆瓣酱中。
比这对母女还惨的，是鸡东县的一家人。
在黑龙江，“酸汤子”（玉米水磨发酵后做成的粗面条）是特色小吃，很多人都喜欢。
吃了“酸汤子”的9位长辈陆续出现不适，虽及时送往医院，但最终都未能幸免于难，去世了。
经调查发现，是由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸引起的食物中毒。
自制食品都是家人去购买食材，好好清洗过的，中途也没有添加食品添加剂等乱七八糟的东西，按理说更安全、健康才是，为什么会食物中毒呢？
NO.2
手工自制食物竟存在这些安全隐患！
自制食品和工厂生产的食物有两大不同，这两大不同也是不建议消费者选择自制食品的重要原因：
01
微生物
自制食品会因为器具、食品不干净、环境、温度、湿度、pH值、氧气等原因造成微生物污染。
如酸奶，手工制作酸奶时，大家会把器具用开水烫或煮一下，但这并不能完全杀菌，在发酵过程中容易被微生物污染。引起腹泻、头晕、恶心，甚至引起更为严重的食物中毒。
问题出现在哪里呢？出现在此干净非彼干净。
日常生活中，我们所认为的干净是没有污渍，正规食品厂家所说的干净，是没有细菌污染。
柚子一个朋友曾在某知名乳业公司上班，他说工作人员进入生产车间犹如医生进手术室，全身消毒→换工作服、戴工作帽，一根头发丝都不能留在帽子外边。
进入生产车间就如此严格，对于产品的抽检就更严格了。
自制的发酵食品在发酵过程中不可控，且在成品之后不进行菌落总数测定，属于高风险食物，日常一定要谨慎食用。
02
化学污染
化学污染主要是指农药、有毒金属、黄曲霉素等。
如花生油，不说市场售卖的，就说自己用油榨的那种。既是自家吃的，肯定会把坏的、发霉的给挑出来，但你能确定没有漏网之鱼吗？
下面是两张花生的对比图，大家猜一猜，哪边的黄曲霉素含量高？
答案是左图！
右图有明显的坏花生，但通过检测发现，黄曲霉素的含量并不高。反而是左边，看似都是好的，黄曲霉素的含量却很高。
自家吃的花生油，虽都细细挑拣过，但肉眼的精确度比不过机器，很容易留下漏网之鱼。即使全都是好的，但你能保证榨油的机器是干净的吗？中间不会有细菌污染吗？
黄曲霉素是剧毒物质，比鹤顶红还要毒上68倍，轻则提高患癌风险，重则导致死亡。
日积月累下来，对身体的伤害是难以估量的。因此，尽量少食用自榨油，特别是不要购买小商小贩的“三无”自榨油！
NO.3
正确看待食品添加剂！
大家之所以排斥工厂生产的食品，最重要的一点就是反感食品添加剂，总觉得它有毒似的。
食品添加剂除了大家比较了解的防腐剂、着色剂、抗氧化剂、甜味剂等，还包含食品性香料，有合成的，也有天然的。
就连大家每天都会吃到的食盐也含有食品添加剂，不然你以为它为什么不结块？
对于食品添加剂，大家需要了解这几点：
＊ 抛开剂量谈毒性都是耍流氓。食品添加剂的用量只要不超量就对人体无害，大家不必太紧张。
＊ 食品添加剂规范使用是好的。大家以为的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精…根本不属于食品添加剂。
＊ 食品中的添加剂并非越多越不安全。很多人在购买食品时，都会倾向于选择食品添加剂少的，这样做无可厚非。
但大家需要注意的是，食品使用的食品添加剂的种类多与少，跟安全性没啥关系，关键还得看食品添加剂的使用量和食用量。
嘚吧嘚
手工自制的食品并非都是好的，工厂生产的含食品添加剂的食物也并非都是坏的。
理性看待，对我们，对孩子都好。
制作团队
文案 | 柚子
插画 | 枯颜
审核 | Kristen
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