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2、值很高，并具有保健功能的海产品. 3、锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(ufa).肌肉的ufa达74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高，其中的多不饱和脂肪酸(pufa)高达47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比虾蛄头的51.5%稍低;epa高达18.04%、dha为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的ufa也高达70.30%，雄性生殖腺ufa为62.48%，最低的肝脏ufa也达58.32%，都比三疣梭子蟹高。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特殊是人体内不能合成
3、的-3脂肪酸epa、dha含量高，epa可明显降低血清中甘油三脂(tg)和胆固醇(tc)值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，dha可促进脑发育，增加脑的学习记忆力量，防止脑老化。 4、锯缘青蟹为高k低na食品.所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用.它的肝脏ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且自然有机钙易于人体消化汲取.锯缘青蟹中其他必需元素mg、fe、cu、zn、mn等含量也较高.青蟹各组分的硒含量都很高，特殊是雌性生殖腺.硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，且参加辅酶a、辅酶q的合成，具有爱护细胞膜的构造与功能、抗氧化、消退自由基、拮抗和降低某些毒物
4、毒性，刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多，癌症病人的血清硒、头发硒含量削减.所以锯缘青蟹，特殊是膏虫寻，有滋补、抗年老、抗癌的成效。 青蟹的成效与作用 1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。 青蟹的属性 1、科属 梭子蟹科，蝤蛑科，青蟹属。 2、产地 盛产于暖和的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。 3、别名 锯缘青蟹，黄甲蟹、蝤蛑(yu mu)，蟳。 4、简介 青蟹一般指锯缘青蟹，锯缘青蟹(学名:scylla serrata)属甲壳纲，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近
5、岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶狠，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，养分丰富，兼有滋补强身之成效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做膏蟹，有海上人参之称。 锯缘青蟹因体色青绿而得名。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，外表光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。反面胃区与心区之间有明显的h形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯不对称。长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌;腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺;掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，反面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线
6、沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。 锯缘青蟹相对于拟穴青蟹，其螯足的网状花纹更加明显，闽浙渔民俗称为花脚蟳; 食量大，性格也比较穴青蟹凶狠，人工养殖的难度也较高，我国多以养殖拟穴青蟹为主。 青蟹的选购方法 1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱 2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体缺乏 3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较强健;而螯足无绒毛，
7、那么体软无力 4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能快速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长 5、看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比拟短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:肚脐假设是三角形那么是雄蟹，假设为圆形那么是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛 6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。蟹脚越硬越好，否那么就是所谓的软脚蟹。举起青蟹，背光观察蟹壳锯齿状的顶端，假如是完全不透光的，说明比拟肥满，反之，那么不饱满。青蟹底部呈
8、白色甚至透亮状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大局部能量，所以通常也是肉不多，底部较脏的往往肉比拟肥满。 青蟹的副作用 1、不吃死螃蟹 死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩大到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍旧不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，脸蛋潮红，心跳加速等。 2、不吃隔夜螃蟹 螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹肯定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。 3、不吃生螃蟹、醉螃蟹 螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，假如病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是肯定要仔细选择螃蟹。 4、不吃四部件 帝王蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必需除尽蟹腮，蟹肠，蟹心(俗称六角板)，蟹胃(即三角形的骨质包裹，内有泥沙)。 5、不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食 缘由是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛
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