在中国东南沿海的大福建，有着这样的一份珍味，在大部分本地饕客的心中是无法被任何美食替代的——青蟹。福建人更喜欢称它为红蟳。
俗话说，“一盘蟳 顶桌菜”。红蟳，有着“海上人参”之称，肉鲜味美，富含高蛋白质、氨基酸等各项营养元素，是大家赞不绝口的珍馐美馔。尤其是野生青蟹，深受老百姓喜爱。
但研究青蟹的专家却认为养殖青蟹并不比野生青蟹差。究竟是野生青蟹更胜一筹，还是养殖青蟹更为无“蟹”可击呢？
东南卫视“海洋季风”通栏节目带，9月8日18：00《原来是这样》，跟随主持人蜗牛与青蟹完美“蟹”逅。
养殖与野生的青蟹苗究竟有何不同呢？
在我国海域中，青蟹一共有4种，分别是锯缘青蟹、紫螯青蟹、揽绿青蟹和拟穴青蟹。然而在众多品种里，拟穴青蟹是体型最大、生长最快、市场价值高的优质品种之一。
早些年，海洋资源丰美，野生青蟹常见于市场，即便是售价昂贵，欢迎度只增不减。但随着海洋资源的减退，能捕获的野生青蟹数量日益减少，品种也繁杂不一。
在无法确认其营养价值的情况下，不如选定集各项优点与一身的拟穴青蟹品种，来进行人工育种养殖工作。如此一来，从青蟹苗开始，品种根源就有了保障。
野生蟹苗和养殖蟹苗所处环境有什么不同？
野生蟹苗所处野外环境艰险，存活率低。野生蟹苗想要在野外存活下来，就必须靠自身力量去寻找食物。
在入海口生存的野生蟹苗，虽然被富饶的海产资源包围，但由于海域环境的不确定性，"有上顿没下顿"却是常态。并且由于体型渺小，它很容易成为其它海洋生物的“盘中餐”。
反观育苗池里的养殖蟹苗，如温室里的“花朵”，被细心呵护。在不同的生长阶段，养殖蟹苗会被投喂工作人员精心准备的口粮——由绿藻培育出的丰粘虫。绿藻富含不饱和脂肪酸，培育出来的丰年虫营养价值更高。用丰年虫喂养出的青蟹幼体，获取的营养元素更丰富。
养殖青蟹和野生青蟹所处的水质有什么不同？
青蟹清甜，很大程度上是仰赖于所处环境的水质。可是近年来，由于部分海洋遭受到重金属污染、海洋垃圾污染，有的海洋生物体内残留的重金属元素严重超标，不利于食用。部分海域的野生青蟹也逃不过这一命运。
这点上，养殖青蟹就幸运多了，因为它们所处的环境也是人类精挑细选的。深知青蟹喜好在咸淡水交界处生活，并且对水质环境十分挑剔，养殖户们为养殖青蟹打造了一个舒适的家——仿造咸淡水交界的鱼池。
同时，养殖户们通过不断监测水质的盐度，PH值和水温，来确保池子里的所有青蟹都在最优越的水质条件下生存。
养殖青蟹的饲料是否具有“科技与狠活”？
野生青蟹的捕食环境变幻莫测，简单说就是一句话，靠天吃饭。有时会碰上小鱼群或是蚬子，能够饱餐一顿，有时却是空腹而归。野生青蟹的生长周期长，生长速度慢，生长过程中需要自己寻找食物，因此野生青蟹的肉质比较紧实、鲜美、营养丰富。
养殖青蟹生长在人工环境中，它的生长周期短，生长速度快。但是它们的口粮饲料可并没有任何“科技与狠活”。
在摄制过程中，节目组亲眼见证了养殖青蟹的饲料：天然海产品和微量元素（花蛤肉+益生菌）双重搭配！科学配比加定时投喂让养殖青蟹三餐吃饱饱，自然个大肉又肥啦！
养殖青蟹和野生青蟹的营养区别
野生青蟹富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，而且含有丰富的omega-3脂肪酸，对人体有很多好处，如降低血脂、预防心脑血管疾病等。
而养殖青蟹在生长过程中的不同阶段，在人工养护的情况下，营养成分也不弱于野生青蟹。
一方水土滋养着一方青蟹，不但让百姓们口福满溢，更是让养殖户们收获颇丰。这就是一场最完美的“蟹”逅。
每周五18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟趣味科普节目《原来是这样》，带你邂逅福建“海洋之最”，发现闽人蔚蓝征程新篇章。
编辑 | 翁翔
主编 | 张素桂
监制 | 刘芳
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