海宁必吃的蟹面，鲜香无比！

当谈到海宁的美食，面馆无疑是当地饮食文化的鲜明代表。在这座小城镇的每个角落，总能找到充满魅力的面馆。无论你钟爱哪种口味，总有那么一两家面馆能够满足你的味蕾。随着寒冷季节的来临，来到海宁长安，吃一碗热腾腾的蟹面，确实是一种享受。

“老板，来一碗蟹面！”“老板，还是老样子，给我来两碗蟹面，一碗多加点辣椒！”刚到饭点，长安镇的秀珍面馆便热闹起来。这家店吸引了不少顾客，他们来自上海、杭州、苏州等地，只为品尝这一碗鲜香四溢的蟹面。

蟹面的制作以干挑为主，选材尤为讲究，主要使用的新鲜梭子蟹或青蟹，这些海鲜产品每天清晨就被从沿海捕捞上岸，经过增氧车运输到店，保证了绝对的新鲜。蟹肉多汁且晶莹饱满，真正吃到的是那海味的鲜美。搭配浓郁的酱汁，裹着蟹鲜与面条的完美结合，让人一口嗦下去，简直直冲天灵盖！

在这家面馆任职的老板蔡师傅是地地道道的长安人，拥有国家高级厨师资格证，专业出身的他，从小便对 cooking 产生浓厚的兴趣。在开店前，他曾在杭州、上海等城市做创意菜，积累了多年餐饮经验。为了提升面条的品质，蔡师傅特意学习了烧面的技巧，并在一家面馆当学徒，真的是从零开始。

在一年多的辛苦总结中，蔡师傅掌握了煮制面条的窍门，同时敏锐地洞察到蟹面在市场上的潜力。由于当时在海宁几乎没有蟹面可买，他决定开一家独具特色的面馆，利用蟹面这一市场空白，果断进入。

“2025年是我店开业的第十一个年头，确实做了无数碗蟹面。”蔡师傅自豪地说。他的蟹面加盟了简单却讲究的理念，食材讲究新鲜，尤其是螃蟹，是一碗蟹面的灵魂所在。海鲜市场的每日更新，使得他坚持每天的蟹面供不应求。

“我们的制作工序尽量简单，但火候的把控非常关键。”蔡师傅强调道。他坚信，好的食材只需简单的烹饪，才能保留其最原始的影像。“把蟹的鲜味与面条充分结合，汤汁不能浪费，达到味觉的极致！”他认真地补充道。

如今，秀珍面馆的日均销售量高达200碗，其中大部分为蟹面。节假日的营业额更能突破1.8万元，顾客络绎不绝，蟹面在海宁逐渐成为了一道标志性美食。随着蟹面馆在海宁如雨后春笋般涌现，海宁的饮食文化也愈发丰富。

这碗经典的蟹面，以其独特的魅力，赢得了海宁人民的喜爱，成为当地一道不可错过的美味。

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