金秋十月正是蟹肥黄满的季节，市场上大闸蟹、梭子蟹、青蟹等各类品种琳琅满目，让人目不暇接，一时间不知所措，该选什么品种为好呢？不同品种或者相同品种的不同大小，不仅价格差别大，而且烹饪方法和口感也会有所区别。
说到吃螃蟹，大多数人脑海里跳出来的是大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹几乎人尽皆知，成为品质最佳螃蟹的代名词，至于其它品种的螃蟹恐怕了解甚少。我常常在头条中观看渔民赶海视频，如著名的赶海人“渔戈兄弟”、“渔人阿峰”等，每当他们捉到大个头的青蟹时，喜悦总是不由自主的在脸上绽放，因为这半斤以上的野生青蟹可值钱呢，一斤可卖200元，肉厚膏多，特别美味，其鲜美程度甚至胜于大闸蟹。
所以说大闸蟹并非是唯一好吃的螃蟹，其实青蟹和梭子蟹味道也非常不错。它们都有一个共同特点：白天隐藏起来，晚上出来活动觅食。除了大闸蟹外，梭子蟹和青蟹均为市场上供应较多的螃蟹。同样是螃蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了。
区别一：生长环境和习性不同大闸蟹学名为中华绒螯蟹，是淡水河蟹的一种，生长在湖泊河流，是一个杂食性水生动物，以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食。
梭子蟹为海水蟹，喜欢生活在10～50米深度浅海泥沙底质近岸，梭子蟹也是属于杂食性动物，以吃小鱼小虾和贝肉为主，也吃水藻嫩芽及水生植物，还特别爱吃海生动物尸体。
梭子蟹
青蟹虽然属于海水蟹，但它喜欢生活多在河口、内湾、红树林等盐度稍低的近岸泥沼中，还喜欢藏于石头下。青蟹比较凶猛，是一个肉食性动物，以软体动物牡蛎、青蛤等为食。区别二：外观形状和颜色大闸蟹最好分辨，体形近似圆形，第一眼印象给人圆滚的感觉，最大的特点就是两只大螯上有黑灰色密集的细绒毛，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹部呈灰白色，母蟹为卵圆形至圆形，公蟹为细长钟状。
大闸蟹
梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物，因其头胸甲像织布的梭子形状而得名，主要特征两头有一个尖尖，初看给人狭长且扁平的感觉，其实它的肉质还是蛮厚实的，梭子蟹的外壳颜色并非一致，而是随生长环境而变化。生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些。大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区有小圆白斑点，螯足为紫红色或紫蓝色带，并带有白色斑点，腹面为白色。青蟹因体色青绿而得名，青蟹外观呈椭圆形，头胸部分更像一个小锯齿的扇形，青蟹体形较扁平、无毛，头胸部发达，头胸甲宽约为长的1.5倍，背面光滑隆起，双螯强而有力，后足形如棹。青蟹成长速度快，体型较大。
青蟹
区别三：烹饪方法和口感
大匣蟹通常是选择清蒸了吃，因香气没有那么浓烈，不适合放太多调料，否则容易覆盖它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。
清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒，梭子蟹肉质厚实，大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹，或者裹一层薄薄淀粉炸了吃，酥香无比。
油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常丰满，适合蒸制，蒸后蘸酱汁，鲜味浓香，而肉蟹则是雄性青蟹，若是加入调料炒制，也不会将青蟹的香气掩盖，它们的脐尖和双鳌都很肥大，肉质鲜嫩层次分明，口感甚佳。#10月吃什么#
无论何种螃蟹都是分等级的，个头越大等级越高，价格越贵，当然还与产地休戚相关。在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢？
首先检查螃蟹是否新鲜是活的。对于捆绑好的螃蟹，查看它的眼睛是否会动，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是死螃蟹无论多么便宜，建议不要购买，对于无经验的你，无法判断它的死亡时间，死螃蟹不仅肉质口感大打折扣，而且死亡时间越长细菌滋生越多。其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深，纹理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部是否坚硬，越坚硬越肥，另外用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越饱满。最后是分清母蟹与公蟹，母蟹主要是吃蟹黄，凡腹部肚脐凸出的，均为肥黄满脂，在光线上照照可以看见满满的黄色。公蟹性腺成熟，主要是吃肉和蟹膏，肉厚细嫩鲜甜，膏也特别香。母蟹个头比公蟹要小。每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟，母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100%，雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90%，为最佳品尝时期。